Svakog petka u gastro-serijalu donosimo recepte za konzerviranje ribe ili mesa.
Kogo je za danas pripremio recept za
konzerviranje ugora, tunja ili jegulje, a ide ovako:
Riba se složi u teću, a za 1 kg
ribe se uzme 12 dkg
soli, 1 litra
vode, 1/8 litre dobre
vinske kvasine i
papra u zrnu.
Voda, sol i
kvasina se prokuha i unutra stavi
riba da prokuha dok se drače lako ne dižu, a zatim se
ribu izvadi, ocijedi, očisti od kože, drača i krvi. Tako očišćenu
ribu se ostavi na rešetu da se osuši preko noći. Nakon toga se naslaže u stakla široka grla, stavi po koje zrno
papra, nalije
maslinovim uljem da riba bude pokrivena i doda par lista
lovorike. Zaveže se i spremi.