Kogo: Salate
- Details
- Rubrika: Gastronomija
- Datum: 04 Travanj 2008
U gastro-serijalu o autohtonoj dalmatinskoj kužini petkom smo objavljivali recepte za konzerviranje morskih riba, pastrva i mesa. Kako je nestalo recepata iz ove grupe, naš je Kogo vrijedno prikupio stare recepte za razne salate. Započinjemo s endivijom na španjolski način. Sastojci za 4 osobe: 1 velika glavica endivije, 1-2 crne rotkvice, 1 jogurt, limunov sok, sol, papar, 1 staklenka nakiseljene cikle, malo maslina, kvasina, ulje, svježe mirišljavo začinsko bilje (kozarac, peršin, vlasac, kopar). Postupak: Endiviju očistimo, operemo, ocijedimo i narežemo, ali ne presitno. Crnu rotkvicu ogulimo, krupno naribamo i pomiješamo s limunovim sokom, jogurtom i solju. Začinsko bilje sitno nasjeckamo i dodamo mu papar, sol, kvasinu i ulje, dobivši tako začin za salatu. Masline narežemo na tanke kolutiće. Zdjelu za salatu obložimo endivijom. Na nju složimo crnu rotkvicu i ciklu. Ukrasimo narezanim maslinama. Salatu prelijemo mirišljivim začinom i odmah ponudimo... Piše: Kogo
Salata sa sirom
Sastojci: 300 g sira, 150 g konzerviranih račića, 1 glavica salate, ½ žlice 
slatkog vrhnja, 3 žlice naribanog hrena, 1 žličica šećera, sol, papar
Postupak: sir narežemo na kockice, račiće ocijedimo i pomiješamo ih sa sirom i opranim listovima zelene salate. U tučeno slatko vrhnje umiješamo šećer i hren, pa tu smjesu dodamo račićima i siru. Salatu na kraju posolimo i poparimo te ponudimo dobro ohlađenu.
Uz ovu salatu prija čaša piva.