Kogo: Skuše i lokarde konzervirane za zimu
- Details
- Rubrika: Gastronomija
- Datum: 01 Veljaca 2008
Konzerviranje ribe je i ovog petka tema našeg gastro-serijala. Pa pogledajmo što je Kogo pripremio za Vas ... Ljeti, kada su skuše i lokarde najjeftinije i kada ih ima najviše, pripremaju se za zimu. Riba se očisti i prereže popreko na 2-3 komada (glava, trup i rep). Za 1 kg ribe treba 3 dkg soli. Riba se složi jedan komad uz drugi u posudu, osoli, stavi narezanu kapulu, par listova peršina, te zalije kvasinom da riba ogrezne, da opliva. Kuha se u početku na nagloj vatri, a zatim na tihoj bez poklopca. Kada se kuhalo više od jednog sata, skine se s vatre s cijelom posudom (kvasina treba da izvrije, da riba upije sočnost), te pusti da se riba ohladi. Zatim se složi na sito da se dobro ocijedi i osuši: najbolje je ostaviti preko noći (manja je pogibelj radi muha) ... Piše: Kogo
Poreda se zatim komad po komad u staklene boce sa širokim grlom, stavi po koje zrno papra, list lovorike, a po ukusu nekoliko kapara, nalije ozgo uljem i zaveže pergament papirom.
Može da traje ovako kroz cijelu zimu, a vrlo je ukusno.
