DUGI RAT

Danas u gastro-serijalu objavljujemo dva recepta zu mixed pickles (ukuhano pikantno povrće), a prvi ide ovako: raznovrsno, posve maleno mlado povrće, kao šparoge, mrkvu, cvjetiće cvjetače, posve male mahune od graha, male oguljene korabice, mladice od kelja itd., očisti se i kuha svaku vrst povrća za sebe u vodi s malo kvasine i soli, dok se dade lako probosti viljuškom. Onda se ocijedi i pokrije hladnom vodom. Ovoj vrsti povrća primiješa se sasvim maleni krastavci, zelene rajčice, nekoliko feferona i malenih kapulica i sve se poreda u skladnim bojama s nekoliko gorušicina zrna u staklu za ukuhavanje. Skuha se zatim dobra kvasina s malo soli i polije ohlađena preko povrća, da ga najmanje 2 prsta široko pokriva. Zatim se zaveže stakla mjehurom ili pergamentom i kuha tako dugo u pari dok kvasina stane bacati mjehuriće, najviše kvarat sata ...

Piše: Kogo

Povrće izgleda osobito lijepo u patentiranim staklenkama.

Mixed pickles (II)

Za ovo se uzme čvrsto savijena cvjetača, mlade male mrkve, mlade mahune, zrna mladog graška, male zelene krastavce, male zelene rajčice i male kapulice. Rajčice i krastavce se drži nekoliko sati u slanoj vodi ili još bolje, ostavi ih se preko noći u soli, te sutradan dobro ocijedi i stavi proključati u kipućoj osoljenoj vodi u koju se stavi malo sode bikarbone. Zatim se proključaju ružice od cvjetače, koje su se prije močile par sati u čistoj hladnoj vodi, izvade  i stave u hladnu vodu da se osvježe, te ocijede. Iza ovoga se mahune izrežu na komadiće, prokuha, osvježi u hladnoj vodi i ocijedi, a tako isto i zrna graška. Mrkva se izreže na kolutove, prokuha i ocijedi.

Kad se svo povrće prokuhalo i napose ocijedilo onda se pripremi mirodija koja se doda svakom povrću i to: 1 limun izrezan po duljini na 8 dijelova, komad izrezano hrena na kolutove, nekoliko zrna bijelog papra, par listića mladog koromača, gomolj izrezanog kopra i par listića lovorike.

Zatim se pripremi tekućina od 2 l kvasine i 1 l vode, prokuha i ohladi.

Povrće se slaže u flaše, tako da se stavi jedan red povrća, a red mirodije, dok se sve ne izreda, a po vrhu se pokrije listom koromača, nalije ohlađenom razblaženom kavsinom, dobro zaveže i spremi.

Ovako složeno povrće svako za sebe se ostavi 2 mjeseca, a iza toga se izmiješa i složi u jednu ili više velikih flaša, te nalije novom razblaženom, prokuhanom i ohlađenom kvasinom.

Ako povrće ostane svako u svojoj flaši, onda ne treba mijenjati kvasinu. Ako se povrće izmiješa zajedno, onda se po ukusu može dodati još par crvenih paprika.