Za gastro-serijal
Kogo je pripremio još jedan recept naše tradicionalne kužine.
Kaštradina je omiljeno jelo našeg naroda, a osobito zimi.
Kaštradina je
soljeno i u dimu osušeno bravlje meso. Najbolji su bravi jesenski, jer su zreli i debeli za klanje. Kad je meso priređeno za soljenje, odrežu se buti i lopatica, a ostalo se razreže u dva dijela. Za 10 kg
mesa uzme se 50 dkg
soli, 2-3 dkg
sanitre i 2 dkg p
apra u zrnu. Ovime se dobro natare meso i ostavi da
stoji u soli 5-6 dana. Svaka dva dana meso se okreće. Vidro ili bačva u kojoj je meso posoljeno mora biti drveno i bez mirisa, te dobro oprano.
Meso treba dobro čuvati od muha.
Kad se izvadi iz soli dobro se obriše čistom krpom, pusti da se malo ocijedi i stavi na lagani dim. Suši se 2-3 sedmice.