DUGI RAT

I ovog četvrtka u gastro-serijalu pišemo o konzerviranju povrća. Kogo je pripremio recepte za ajvar gurmanski i feferone u kvasini. Krećemo od ajvara: Uzme se 1 kg balancani, 5 kg paprika, ½ l ulja, 1 glavica češnjaka (luka). Balancane i paprike se ispeku u pećnici, brzo ogule, sjeme se ostrani i samelju na stroju za meso. Stave se zatim u cjedilo da se sok dobro ocijedi. U široku teću se stavi ulje i glavica isjeckanog luka. Balancane i paprike se pirjaju na laganoj vatri, neprestano se miješa da se ne pripali sve dok ne nestane soka. Toplo se puni u ugrijane manje flaše, dobro zaveže i kuha u pari 10-15 minuta kada voda zakuha. Izvade se dok su mlake. Može se malo osoliti dok se pirja, a može i kada se ima jesti ...

Piše: Kogo

Kada se jedu mogu se po ukusu malo zakiseliti sa kvasinom.

Namjesto kuhati u pari mogu se flašice zavezati vruće obaviti vunenim krpama i pustiti preko noći da se ohlade.

Feferoni u kvasini

Malo im se odrežu dršci, operu, ocijede i posuše, te ostave 2 dana da malo uvebu.

Zatim se slože u flašu, naliju ohlađenom razblaženom kvasinom u koju se doda i malo soli.

Flaša se zaveže i spremi na hladno mjesto.