DUGI RAT

Poludio svijet za bobom! Narodna spiza stoljećima, od one seoske i siromaške, diže se posljednjih godina na pijedestal kraljevskog jela. I bogme bobu treba reći: Bob! Zaslužio je. Posebnim okusom oboji i sipu, i suha rebra, i hobotnicu, a mnogi će reći da najviše vole bob sa - samim sobom, ilitiga tek onako lešo samo s kapljom maslinova ulja. Kuha ga se ovih dana po svim kućama, feštama ga se slavi od Brača do Kaštela i šire, oko njega se angažirale i glamurozne face i priča o bobu raste i buja, i kraja joj se ne vidi. A šta je zapravo bob i zašto je zdrav? ...

GASTRO-RETRO  DALMACIJA OVIH DANA GUŠTA U FEŠTAMA OD BOBA

Od Supetra do Kaštela i šire, po svim kužinama, ovih dana slavi se pjat boba, stoljetne sirotinjske spize Mediterana

Piše: Meri Šilović / Slobodna Dalmacija
Snimio: Nikola Vilić / CROPIX

A šta je zapravo bob i zašto je zdrav?

- U 100 grama mladoga zrna boba ima 52 kalorije, ali je samo 30 posto jestivog dijela. Obiluje vlaknima te ga se smatra savršenim čistačem crijeva. Dobar je izvor složenih uljikohidrata i bjelančevina biljnoga podrijetla - veli nutricionistkinja Olja Martinić. Dodaje i da mladi bob ima nešto manje vitamina C od slavne paprike te se stoga mladi bob i koristi za salatu.

- U bobu ima i značajnih količina minerala, posebno kalija, kalcija i željeza. Bob je siromašan natrijem i ne sadrži masnoće. Zanimljivo je da se očuvao nostalgijom jer su ga bili potisnuli grah i kukuruz - veli Olja Martinić.

A evo i nekoliko recepata s nedavno održanih bračkih  Dana boba.

Pirjana sipa s bobom
(kuhar Ivica Brtičević, restoran Gumonca, Mirca)

Bob (40 dag) skuhamo u slanoj vodi. Sipu (1 kg kg) očistimo, operemo i izrežemo na kockice. Crnilo pažljivo odvojimo i stavimo sa strane. Crveni luk (30 dag) izrežemo na tanke ploške i pržimo na maslinovu ulju. Kad omekša, dodamo 5 dag pršuta izrezanog na kockice, te sjeckani češnjak (3 češnja) i peršin.

Vrlo kratko popržimo, dodamo sipu i pirjamo na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje ribljeg temeljca i bijelog vina.

Kad sipa omekša, dodamo crnilo i bob, začinimo, posolimo, popaprimo i kratko prokuhamo. Poslužujemo toplo.

Bob sa suhim rebrima
(kuhar Ivan Martinić, bistro Palute, Supetar)

Na maslinovu ulju dinstamo kapulu dok ne uvene. Dodamo 15 dag pancete izrezane na kockice i ribani selen. Kratko sve skupa popržimo do željene boje te dodamo konšervu. Nadolijemo temeljcem i dodamo pola kila suhih rebara krupnije rezanih.

Kad su rebra skoro kuhana, dodamo začinjeni bob (1 kg), te sve skupa kuhamo dok bob ne omekša.

Uz gotovo jelo poslužimo pire krumpir i crno vino.

Krema od boba u pulenti
(kuharica Vanja Matulić, Hoteli SVPETRVS, Brač)

Kuhamo 1 kg boba s vezicom kopra. Kad je bob gotov, ocijedimo ga te sameljemo u mašini za meso tako da postane glatka masa. Dva režnja češnjaka, slaninu i vezicu peršina pržimo na ulju te i to sameljemo u mašini za meso.

Svježi kravlji sir tučemo kutlačom u jednoličnu masu i dodamo do sada samljevene namirnice.

Skuhamo 25 dag pulente uz dodatak parmezana da bude malo gušće, stavimo je u duboki pleh i pustimo da se ohladi. Kada je pulenta hladna, kidamo na kocke i svaku kocku izdubimo žlicom.

Udubinu punimo s kremom od boba i serviramo na podlozi od zelene salate.

Makaroni s bobom i pršutom
(kuhar Ivica Brtičević restoran Gumonca Mirca)

Makarone skuhamo u kipućoj slanoj vodi, isperemo i ostavimo sa strane. Očišćenu blitvu (1 kg) kratko blanširamo, a bob (30 dag) skuhamo, sve u slanoj vodi. Mrkvu (15 dag) naribamo.

Na maslinovu ulju popržimo 20 dag isjeckanog luka, kad omekša dodamo 5 dag pršuta izrezanog na kockice, te isjeckani češnjak (22 češnja) i peršin. Vrlo kratko popržimo, dodamo mrkvu (15 dag).

Pirjamo na laganoj vatri uz podlijevanje s temeljcem desetak minuta, te umiješamo blitvu i bob.

Začinimo solju i paprom i propirjamo još nekoliko minuta da se sastojci prožmu. Kad je umak gotov, umiješamo makarone i poslužujemo toplo.