Kogo: Meso kostelja, glušca i psa butora sušeno na dimu
- Details
- Rubrika: Gastronomija
- Datum: 07 Ozujak 2008

Piše: Kogo
Manji primjerci se suše čitavi, a veći se po duljini razrežu u komade debele 3 cm, široke 15 i duge 50 cm.
Ovaj način se mnogo primjenjuje u našim primorskim krajevima, ali ne predstavlja najbolji način prerade, jer ovo meso nakon kuhanja nije naročito ukusno.
No mnogo bolji rezultati su se postigli dimljenjem. Meso se također izreže u filete i najprije soli nekoliko dana u jakoj salamuri, a zatim se prije dimljenja ispira neko vrijeme u običnoj vodi. Dimi se tri do četiri sata na toplome dimu.
Iskušavajući ovaj postupak na raznim vrstama naših najobičnijih morskih pasa i raža, naročito kostelja, glušca i psa butora, stručnjaci su utvrdili da se može dobiti vrlo dobar proizvod koji je po ukusu vrlo sličan suhom mesu.
Meso raže je manje podesno a meso voline i žutuje uopće nije sposobno za dimljenje.